＜材料＞
・南高梅／500ｇ
・グラニュー糖／300g
＜作り方＞
① 梅はさっと洗って竹串でなり口のヘタを取り除きます。
かぶるくらいの水に6時間ほど浸けてアク抜きをし、なり口の周辺に竹串で3〜4箇所ずつ穴を開けます。
（穴を開けることで皮がはじけるのを防ぎます）
② 梅が重ならない大きさの鍋にひたひたになる量の水（カップ3〜4が目安）を約45度に温めます。
梅を入れ、弱めの中火で煮立たせないように5分ほど茹でます。
網じゃくし等で優しく取り出し、水を換えて約40度に温め、梅を２分ほど茹でてて取り出します。
③ 鍋を綺麗にして、梅とグラニュー糖、水（400cc）を順にそっといれます。
（水は梅に当たらないように注意して注ぎます）
中火にかけ、40度くらいになったら火を弱めて2〜3分煮ます。
④ 火を止めてキッチンペーパーで落し蓋をし、味をなじませながら冷まします。
⑤ 消毒した保存容器に入れて冷蔵庫に。食べ頃は3日後、冷蔵庫で半年間保存可能です。